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Fours mixtes air-o-steam Electrolux


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Fours mixtes air-o-steam Electrolux

6 GN 1/1 - Gaz - Tableau B
"air-o-steam" : Les fours mixtes ELECTROLUX tableaux B, sont disponibles de 6 à 20 niveaux, en version électrique ou gaz, GN 1/1 ou GN 2/1, avec tableau de commande digital. Ils ont été conçus pour répondre aux exigences particulières de chacun de nos clients, garantissant une cuisson homogène, une consommation moindre, une rapidité de montée en température et la conformité aux normes de sécurité. Ces fours mixtes sont le résultat d'une grande recherche technologique, ils sont parfaitement compatibles avec les nouveaux fours "air-o-convect" (superposition possible) et les cellules de refroidissement et mixtes "air-o-chill" afin de permettre l'utilisation du concept "Cook & Chill" (cuisson et refroidissement).

268700

CYCLES · Convection : le groupe chauffant
de haute performance permet une montée de la température de cuisson de 300°C (1°C par seconde). Idéal pour gratiner, cuisiner les pâtisseries salées ou sucrées, génoises,... Ce cycle peut fonctionner avec le oura ouvert pour évacuer l'humidité. · Vapeur : Idéal pour cuir à une température maximale de travail de 130°C les légumes et poissons frais ou surgelés. · Mixte: Utilise simultanément l'air chaud et la vapeur à une température maximale de 250°C. La vapeur générée par les aliments et le surchauffeur est contrôlée par la technologie "By-pass", ce qui permet des économies d'eau et d'énergie. · Régénération : Idéal pour la remise en température des plats cuisinés, barquettes, assiettes...

FONCTIONS · Sonde à coeur : Les fours
"Air-o-steam" fonctionnent en controlant soit le temps de cuisson soit la température à coeur du produit grâce à une sonde de température à coeur. · Demi-vitesse : Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates. · "HOLD" (cuisson et maintien en température) : Cuisson par impulsion idéale pour la boulangerie et LTC (cuisson longue et lente), idéale pour conserver les aliments au chaud et prêts à être servis. · Demi-puissance : Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates ou dans le cas où la charge ne représente que 40% de la capacité du four (réduction des coûts de fonctionnement). · Eco-delta : Ce processus garantit le maintien d'une différence constante entre la T° à coeur des aliments qui

doivent être cuis et la T° à l'intérieur de la chambre de cuisson. · Refroidissement rapide (automatique et manuel) : Seul le ventilateur fonctionne porte ouverte. Ce cycle permet un refroidissement rapide de la chambre entre deux cuissons. · Cuisson multi phase (2 phases) · Injection manuelle d'eau dans la chambre de cuisson. · "Pause" : diffère le déclenchement de la cuisson et permet d'introduire une pause entre des phases de cuisson séquentielles ou à la fin d'un cycle de cuisson. · Vidange du surchauffeur : Les fours "air-o-steam" sont équipés d'un contrôle automatique. · HACCP : Il est possible de raccorder les fours à une simple imprimante en option (version basic) ou directement à un ordinateur (version intégrée).

Fours mixtes air-o-steam Electrolux 6 GN 1/1 - Gaz - Tableau B

PERFORMANCES · Technologie "By-pass" : Une
sonde contrôle automatiquement le taux d'humidité dans la chambre de cuisson lors des cycles mixtes et de régénération. Cette technologie permet de faire des économie d'eau et d'énergie. · "Air-o-flow" : Ce système va aspirer de l'air frais de l'extérieur pour le réinjecter après l'avoir réchauffé via les résistances, dans la chambre de cuisson grâce au nouveau ventilateur beveté . Ce système permet de garantir une température constante et donc une régularité du processus des cycles de cuisson. · "Air-o-clean" : 4 cycles de nettoyage automatiques pré-programmés et 1 cycle semi-automatique. Le bras de lavage en acier inox est incorporé à la chambre de cuisson. · Douchette de nettoyage retractable en option (code : 923006). · Sonde à coeur standard en dotation. · 20% d'émissions en moins de CO2 et de NOX (gaz qui détruisent la couche d'ozone et qui contribuent à l'effet de serre) grâce aux nouveaux brûleurs et à l'échangeur de chaleur rainuré (Breveté) qui augmente l'efficacité du transfert de chaleur

dans la chambre de cuisson.

CONSTRUCTION · Equipés de guides latéraux au pas
de 65 mm en standard. · Superposition possible entre eux ou avec les fours "air-o-convect". · Entièrement en acier inox AISI 304, chambre de cuisson sans soudure. · Pieds ajustables en hauteur. · Porte double vitrage assurant une température externe de 55°C même dans le cas d'une utilisation à 300°C, avec double ouverture pour assurer le maximum de sécurité à l'utilisateur. Chargement et déchargement aisé des structure mobiles. · Eclairage interne halogène. · Protection IPX 5. · Sonde thermocouple de détection du calcaire incorporé dans le surchauffeur. · Accès frontal aisé aux principaux composants techniques. · Certification H, et homologation par les principaux organismes de certification internationaux. · Certification GASTEC pour leur faible consommation d'énergie et pour leurs faibles émissions.

268700 CARACTERISTIQUES Alimentation Gaz Nombre de grilles Pas entre grilles - mm Cycles de cuisson - °C air pulsé vapeur mixte Mode de cuisson Convection Vapeur Convection/Vapeur Régénération Vapeur à basse température Ventilateur 2 vitesses Sonde à coeur Cycle de nettoyage semi-automatique Dimensions externes - mm largeur profondeur hauteur Dimensions internes - mm largeur profondeur hauteur Puissance - kW Surchauffeur auxiliaire chambre de cuisson électrique gaz auxiliaire Poids net - kg. Tension d'alimentation Gaz Gaz Naturel (20 mbar) 6 65 300 130 250 q q q q q q q q 898 915 808 460 715 486 10 0.25 10 0.25 17 0.25 146 230 V, 1N, 50/60

268710 Gaz GPL 6 65 300 130 250 q q q q q q q q 898 915 808 460 715 486 10 0.25 10 0.25 17 0.25 146 230 V, 1N, 50/60
2012-08-14 La societe se reserve le droit de modifier les specifications techniques sans avis prealable.

Internet: http://www.electrolux-professional.com

ECBB010

Fours mixtes air-o-steam Electrolux 6 GN 1/1 - Gaz - Tableau B

268700 ACCESSOIRES ADOUCISSEUR D'EAU AUTOMATIQUE POUR FOURS ARMOIRE CHAUFF.+HUMIDIF. PR 6 ET 10GN1/1 ARMOIRE NEUTRE PR FOUR 6 ET 10GN1/1 BAC ANTI-ADHESIF GN 1/2 PROFONDEUR 20MM BAC ANTI-ADHESIF GN 1/2 60MM BAC ANTI-ADHESIF GN 1/2 PROFONDEUR 40MM BAC ANTI-ADHESIF GN 2/3 PROFONDEUR 40MM, BAC ANTI-ADHESIF GN 2/3 PROFONDEUR 60MM, BAC ANTI-ADHESIF GN2/3 H=20 MM CHARIOT COLLECTEUR DE GRAISSE 6&10 GN1/1 CHARIOT PORTE STRUCTURE 6 - 10 GN1/1 CHEMINEE POUR FOURS GAZ COUPLE DE GRILLES GN 1/1 INOX AISI 304 COUPLE DE GRILLES GN1/1-8 POULETS/GRILLE COUPLES DE PANIERS A FRITURE GN1/1 DOUCHETTE LATERALE EXTERIEURE FERMOIRE DOUBLE POUR PORTE FILTRE A EAU POUR FOURS FILTRE A GRAISSE POUR FOUR 6 GN 1/1 FILTRE EXTERNE REVERSIBLE OSMOSEUR PR FO FILTRE PANNEAU DE COMMANDE 6&10 GN1/1 GRILLE A FRIRE, GN 1/2 GRILLE A FRITURES GN2/3 POUR FOURS GRILLE ALUMINIUM GN1/1 GRILLE GN1/1 POUR 8 POULETS DE 1,2 KG GRILLE GN1/2 POUR 4 POULETS DE 1.2KG GUIDES 600X400 POUR ARMOIRES DE FOUR KIT 4 PIEDS AJUSTABLES KIT CONNECTION EXTERNE DETERGENT+RINCAGE KIT CONVERSION GAZ NATUREL EN GPL KIT CONVERSION GPL EN GAZ NATUREL KIT DE SUPERPOSIT. 6 SUR 6 - 10GN1/1 GAZ KIT GLISSIERES POUR SUPPORT FOUR KIT HACCP INTEGRE POUR FOURS KIT ISOL. THERMIQ POUR FOUR SUPERP. 6/10 KIT ISOL. THERMIQ POUR FOURS SUPERP. 6/6 KIT ISOL. THERMIQ. POUR FOURS 6 GN1/1 KIT ROULETTES POUR SUPPORT 6-10 GN 1/1 KIT STRUCTURE PATISSERIE PR FOUR 6 GN1/1 KIT VIDANGE (D=50MM)-FOUR 6&10GN1/1-2/1 PANIER POUR BAC A DETERGENT - MURAL PLAQUE 600X400 H20 PERFOREE ALUMINIUM PLAQUE 600X400 H20 PLEINE ALUMINIUM PLAQUE 600X400 ONDULEE POUR 5 BAGUETTES PLAQUE A OEUF 8 ZONES- GN1/1 PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=20 MM PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=40 MM PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=60 MM PLAQUE CUISSON 28 PDT GN 1/1 PLAQUE DE CUISSON POUR BAGUETTE GN1/1 PLAQUE GN1/1 NERVUREE PLAQUE LISSE 2 BORDS GN 1/1 PLAQUE NERVUREE GN 1/2 POUR FOUR PLAQUE NERVUREE GN 2/3 POUR FOUR REHAUSSE POUR FOUR 6 GN1/1 AVEC HOTTE STERILISATEUR A RESINES STRUCT. MOBILE 5 NX 600X400 PAS DE 80 MM STRUCTURE MOBILE 5 GN1/1 AU PAS DE 80 MM STRUCTURE MOBILE 6 GN1/1 AU PAS DE 65 MM SUPPORT FOUR + GLISSIERES (6 - 10 GN1/1) SUPPORT GUIDE+POIGNEE POUR STRUC. MOBILE SUPPORT RESERVOIR DETERGENT+RINCAGE

268710

922318 922021 922275 922245 922244 922250 922003 922282 922283 922209 922190 922191 922189 922290 922090 922091 922092 922300 922288 922215 922299 922312 922306 922087 921306 922065 922008 922005 922195 922074 922212

922278 922318 922021 922275 922245 922244 922250 922003 922282 922283 922209 922190 922191 922189 922290 922090 922091 922092 922300 922288 922215 922299 922312 922306 922087 921306 922065 922008 922005 922195 922074 922212

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921305 922227 922223 922308 922310 922309 922302 922304 922285 922287 922004 922235 922017 922036 922239 922171 922265 922186 922177 922316 922246 922311 922284 922289 922266 922086 922286 922012 922169 922277


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