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Carnet de recettes - Kyocera


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Carnet de recettes
Gravlax de Saumon à la
Betterave
LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)
"

1 filet de saumon avec sa peau (700 gr)

"
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"
"

Pour la marinade
1 bouquet d aneth
500 gr de betteraves crues
1 zeste de citron
80 gr de sucre
150 gr de sel de Guérande
10 gr de poivre entier écrasé
3 cuillères à soupe de gin ou de vodka

LA RECETTE
ðØ Couper votre filet de saumon en deux dans la
longueur avec le couteau Santoku Kizuna.
ðØ Vérifier qu il ne reste pas d arêtes.
ðØ Dans un bol, placer le sucre, le gin ou la vodka,
le zeste de citron, le sel, le poivre et l aneth
hachée.
ðØ Peler les betteraves avec l éplucheur à tête
rotative à 180°, râper les finement, puis
intégrer aux autres ingrédients dans la
marinade. Bien mélanger.
ðØ Recouvrir totalement le saumon de la
marinade. Ne pas hésiter à malaxer avec les
mains.
ðØ Enrouler de papier sulfurisé et placer dans un
plat
ðØ Laisser mariner au minimum 48h au
réfrigérateur.
ðØ Nettoyer le saumon de la marinade et découper
le saumon en fines tranches avec votre couteau
Santoku Kizuna.

Servir à l apéritif sur des blinis, ou en entrée avec
une salade de jeunes pousses ou en plat avec des
pommes de terre vapeur, accompagné d un Pinot


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