FR 01092018 SLOWLY%20VEGGIE%20%21 La%20balance%20de%20cuisine

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SLOWLY VEGGIE !
Date : Septembre octobre 2018
Page de l'article : p.94-95
Journaliste : Jill Cousin.

Pays : FR
Périodicité : Bimestriel

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ZOOM USTENSILE
Donner la mesure
Quand l'inspiration culinaire a besoin d'une dose de precision scientifique

"*

LA BALANCE DE CUISINE
Que l'on soit un pâtissier aguerri ou un cuisinier occasionnel, utiliser une balance de cuisine est indispensable pour réussir une recette...
à condition bien sûr de choisir le modèle adéquat. Texte Jiii Cousin.

L

es premieres balances sont apparues dans l'Antiquite, niais il faut attendre le xix c siècle pour qu'elles

repere mobile, sans que l'on au besoin de déplacer des masses manuellement Plus tard, apparaissent les

deviennent de véritables instruments de précision En

balances électroniques, qui envoient un microcou-

1669, Gilles Personne invente ce que l'on appellera plus tard la balance Roberval du nom de la commune dont était ori-

rant dans une pièce métallique qui indique le poids

ginaire le professeur II a l'ingénieuse idée de placer les plateaux au-dessus du fléau (la tige principale de la balance) alors

TABLEAU DE SECOURS

que jusqu'à cette date ils étaient suspendus en dessous Cette invention permet de gagner en place et en précision Pour

Si jamais vous n'êtes pas équipé d'une balance,
voici quèlques équivalences bien utiles pour mettre la main à la pâte.
" Lin
Suf moyen : entre 53 et 63 g.