Carnet de recettes
Gravlax de Saumon à la
Betterave
LES INGREDIENTS (pour 4 personnes)
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1 filet de saumon avec sa peau (700 gr)
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Pour la marinade
1 bouquet d aneth
500 gr de betteraves crues
1 zeste de citron
80 gr de sucre
150 gr de sel de Guérande
10 gr de poivre entier écrasé
3 cuillères à soupe de gin ou de vodka
LA RECETTE
ðØ Couper votre filet de saumon en deux dans la longueur avec le couteau Santoku Kizuna.
ðØ Vérifier qu il ne reste pas d arêtes.
ðØ Dans un bol, placer le sucre, le gin ou la vodka,
le zeste de citron, le sel, le poivre et l aneth hachée.
ðØ Peler les betteraves avec l éplucheur à tête rotative à 180°, râper les finement, puis intégrer aux autres ingrédients dans la marinade. Bien mélanger.
ðØ Recouvrir totalement le saumon de la marinade. Ne pas hésiter à malaxer avec les mains.
ðØ Enrouler de papier sulfurisé et placer dans un plat
ðØ Laisser mariner au minimum 48h au réfrigérateur.
ðØ Nettoyer le saumon de la marinade et découper le saumon en fines tranches avec votre couteau
Santoku Kizuna.
Servir à l apéritif sur des blinis, ou en entrée avec une salade de jeunes pousses ou en plat avec des pommes de terre vapeur, accompagné d un Pinot
