Solutions pour les cuissons à haut rendement
Marmites
Les marmites électriques constituent des solutions très avantageuses, répondant exactement aux exigences spécifiques des cuisines professionnelles, avec de haute capacité, de hautes performances en termes de cuisson. Elles sont idéales pour cuire avec flexibilité grâce au mécanisme de basculement motorisé qui assure des opérations de cuisson plus confortables. La gamme complète de marmites basculantes améliore les performances, la propreté, l'hygiène et la sécurité. Les opérations de cuisson sont plus rapides, sûres et simples grâce aux caractéristiques supérieures de la ligne Standard, comme le robinet intégré.
· Ligne Easy
· Chauffage électrique · Contrôle électromécanique · Mitigeur de série · Gamme 40 - 60 - 80 - 100 l · Température de fonctionnement: 30° - 112 °C · Système de chauffage à double enveloppe n max. 0,5 bar · Cuve emboutie profonde et bords arrondis
· Ligne Standard
· Électrique (disponible à vapeur sur demande) · Contrôle électromécanique · Gamme 50 - 100 - 150 - 200 - 300 l · Température de fonctionnement: 30° - 121 °C · Robinet intégré à la cuve pour le remplissage · Entièrement modulaire, prévu pour être intégré avec Variomix et Promix
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... performances supérieures
Les aliments sont chauffés uniformément à travers le fond et les parois latérales par un système de chauffage indirect présent sur tous les modèles. Les marmites Variomix et Promix, sont toutes dotées d'agitateur et de dispositif de contrôle numérique. Elles sont idéales pour la production en grande quantité de purée de pommes de terre, de viande hachée, de sauces, de crème fouettée, de soupes et potages. Le modèle Promix est en outre doté d'un système de vitesse multifonction pour mieux mixer les aliments y compris ceux de grande épaisseur.
· Variomix (EBV)
· Électrique (disponible à vapeur sur demande) · Contrôle système Confort · Gamme 50 - 100 - 150 - 200 - 300 l · Température de fonctionnement: 30° - 121 °C · Bras mélangeur avec racleur à vitesse variable · Douchette disponible en série sur certains modèles · Entièrement modulaire, intégrable avec les modèles Promix et avec la ligne Standard · Programmable (versions Comfort)
Douchette de nettoyage intégrée (disponible en série sur certains modèles) · Intuitive · Degré d'hygiène supérieur grâce à la maniabilité · Facilité de nettoyage
· Promix (EBP)
· Électrique (disponible à vapeur sur demande) · Pales multifonction à vitesse variable · Gamme 100 -150 -200 -300 l · Pales à vitesse variable jusqu'à 170 tours/min (modèles 100 et 150 l) et 140 tours/min (modèles 200 et 300 l) · Douchette disponible sur toute la gamme · Température de fonctionnement: 30° -121 °C · Entièrement modulaire, intégrable avec les modèles Variomix et avec la ligne Standard · Programmable (versions Comfort)
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Les bras mélangeurs puissants préparent...
Variomix
Accessoires et caractéristiques Fouet · Fouette rapidement les produits tels que crème fraîche, blanc d'oeuf, etc. · Grâce à la très haute vitesse (max. 200 tours/min.!) Agitateur inférieur · Pour mélanger des préparations telles que viandes à l'étouffée, préparations en sauce, soupes, flancs, potages de légumes · Épaississement supérieur et inférieur de sauces Agitateur à grille avec pales · Robuste et rapide pour permettre de mélanger les purées de pommes de terre · Gamme de vitesse de 20 à 100 tours/min. · Rotation bi-directionnelle programmable · Pales facilement amovibles Les différentes utilisations de l'agitateur à grille · Sans pales n mélange de sauce bolognaise et autres préparations denses · Avec pales inférieures n sauces froides · Avec les deux agitateurs n sauces chaudes ou sauces à base de lait
Promix et Variomix
Accessoires et caractéristiques communs La grille de protection · Couvre toute l'ouverture de la marmite et assure une visibilité totale du contenu durant la cuisson
Fouet
Grille de protection
· La plus grande sécurité des conditions de travail est assurée par: - La structure robuste en mesure de supporter de lourdes charges - La possibilité d'ajouter des ingrédients durant la cuisson - L'arrêt de l'agitateur en cas d'ouverture de la grille de protection Agitateur à grille avec pales Agitateur inférieur
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... des mets plus homogènes, toujours plus homogènes
Promix
Accessoires et caractéristiques Le couvercle · Réalisé en matériau plastique isolant · Léger pour faciliter le soulèvement et la manipulation · Facile à nettoyer Pales multifonction · Parfaites pour le mélange d'aliments denses tels que les purées de pommes de terre grâce à sa grande robustesse · Mélangeur breveté · Vitesse max. 170 ou 140 tours/min. (200 et 300 l) · Les temps de mélange sont réduits dans une très large mesure · Mélange délicat gage de meilleurs résultats Agitateur pour mélange inférieur · Utilisé avec les pales pour monter la crème et pour mélanger de petites quantité d'aliments · Épaississement supérieur et inférieur des sauces blanches et des flancs Protection anti-éclaboussures (déflecteur) · Améliore le mélange des liquides
Couvercle
Pales
Le tamis · Accessoire fourni comme option dont l'utilisation est recommandée pour le vidage de toutes les marmites Chariot · Pour tous les accessoires, brosses rotatives de nettoyage comprises Agitateur de mélange inférieur Chariot pour accessoires
