Fours mixtes air-o-steam Electrolux
10 GN 1/1 - Electrique - Tableau A
Electrolux, avec air-o-steam inaugure une nouvelle ère de fours mixtes, grâce à une technologie à la pointe de l'innovation qui garantit une gestion simplissime des processus de préparation. Cet outils des plus complets et des plus intuitifs a été conçus pour répondre aux exigences de la restauration ; Ces fours mixtes sont disponibles de 6 à 20 niveaux, version électrique ou gaz, GN 1/1 ou GN 2/1. Ils sont parfaitement compatibles avec les fours "air-o-convect" (superposition possible) et les cellules de refroidissement et mixtes " air-o-chill" afin de permettre l'utilisation du concept "Cook & Chill" (cuisson - refroidissement).
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CYCLES · Convection : le groupe chauffant de haute performance permet une montée de la température de cuisson de 300°C (1°C par seconde). Idéal pour gratiner, cuisiner les pâtisseries salées ou sucrées, génoises,... Ce cycle peut fonctionner avec le oura ouvert pour évacuer l'humidité. · Vapeur : Idéal pour cuir à une température maximale de travail de 130°C les légumes et poissons frais ou surgelés. · Mixte: Utilise simultanément l'air chaud et la vapeur à une température maximale de 250°C. · Régénération : Idéal pour la remise en température des plats cuisinés, barquettes, assiettes... · LTC : cycle automatique idéal pour la cuisson des grosses pièces de viande. Ce cycle sélectionne automatiquement les bons paramêtres de cuisson afin de
réduire de 50% les pertes en poids. Grâce à "ARTE", un algorithme qui calcule l'estimation du temps résiduel, un indicateur vous informe lorsque le procédé de cuisson est terminé.
FONCTIONS · Sonde à coeur : Les fours
"Air-o-steam" fonctionnent en controlant soit le temps de cuisson soit la température à coeur du produit grâce à une sonde de température à coeur à 6 capteurs. · Demi-vitesse : Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates. · "HOLD" (cuisson et maintien en température) : Cuisson par impulsion idéale pour la boulangerie et LTC (cuisson longue et lente), idéale pour conserver les aliments au chaud et prêts à être servis. · Demi-puissance : Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates ou
dans le cas où la charge ne représente que 40% de la capacité du four (réduction des coûts de fonctionnement). · Eco-delta : Ce processus garantit le maintien d'une différence constante entre la T° à coeur des aliments qui doivent être cuis et la T° à l'intérieur de la chambre de cuisson. · 6 phases automatiques et phases séquencielles : temporisation des cuissons avec programmation des durées. · 20 programmes pré-enregistrés et possibilité de programmer, modifier et supprimer 100 programmes de cuissons libres. · Refroidissement rapide (automatique et manuel) : Seul le ventilateur fonctionne porte ouverte. Ce cycle permet un refroidissement rapide de la chambre entre deux cuissons.
Fours mixtes air-o-steam Electrolux 10 GN 1/1 - Electrique - Tableau A
· Injection manuelle d'eau dans la chambre de cuisson. · "Pause" : diffère le déclenchement de la cuisson et permet d'introduire une pause entre des phases de cuisson séquentielles ou à la fin d'un cycle de cuisson. · Vidange du surchauffeur : Les fours "air-o-steam" sont équipés d'un contrôle automatique. · HACCP : Il est possible de raccorder les fours à une simple imprimante en option (version basic) ou directement à un ordinateur (version intégrée).
le réinjecter après l'avoir réchauffé via les résistances, dans la chambre de cuisson grâce au nouveau ventilateur beveté . Ce système permet de garantir une température constante et donc une régularité du processus des cycles de cuisson. · "Air-o-clean" : 4 cycles de nettoyage automatiques et 1 cycle semi-automatique. Le bras de lavage en acier inox est incorporé à la chambre de cuisson. · Douchette de nettoyage rétractable en dotation. · Sonde à coeur à 6 capteurs, précise au 1/2°C près.
· Sonde thermocouple de détection du calcaire incorporé dans le surchauffeur. · Accès frontal aisé aux principaux composants techniques. · Certification H*, et homologation par les principaux organismes de certification internationaux (VDE).
*Pour les modules appartenant à la version B11 (plus de 14 kW), ceux-ci doivent être installés en conformité avec la normeH.
PERFORMANCES · "Air-o-climat" : Grâce à une sonde lambda, ce système mesure physiquement le degré d'humidité exact dans la chambre de cuisson afin de maîtriser parfaitement les différents cycles de cuisson. Dans le cas d'un cycle air chaud, "air-o-climat" prends aussi en considération le taux d'humidité dégagé par la nourriture lors de sa cuisson. (système breveté) · Afficheur du contrôle de l'humidité air-o-climat. (niveau pré-programmé et réel) · "Air-o-flow" : Ce système va aspirer de l'air frais de l'extérieur pour
CONSTRUCTION · Equipés de guides latéraux au pas de 65 mm en standard. · Superposition possible entre eux ou avec les fours "air-o-convect". · Entièrement en acier inox AISI 304, chambre de cuisson sans soudure. · Pieds ajustables en hauteur. · Porte double vitrage assurant une température externe de 55°C même dans le cas d'une utilisation à 300°C, avec double ouverture pour assurer le maximum de sécurité à l'utilisateur. Chargement et déchargement aisé des structure mobiles. · Eclairage interne halogène. · Protection IPX 5.
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La societe se reserve le droit de modifier les specifications techniques sans avis prealable. 2012-10-24
AOS101EAA1 267002 CARACTERISTIQUES Alimentation Nombre de grilles Pas entre grilles - mm Cycles de cuisson - °C air pulsé vapeur mixte Mode de cuisson Convection Vapeur Convection/Vapeur Réglage de l'humidité Cuisson & Maintien Régénération Vapeur à basse température Ventilateur 2 vitesses Sonde à coeur 6 points Nettoyage automatique Nombre de programmes mémorisables Dimensions externes - mm largeur profondeur hauteur Dimensions internes - mm largeur profondeur hauteur Puissance - kW Surchauffeur électrique chambre de cuisson Consommation énergie mini-maxi-kWh Puissance - kW gaz Consommation d'eau - L/h Consommation d'eau - L/h Puissance - kW auxiliaire Poids net - kg. Tension d'alimentation Electrique 10 65 300 130 250 q q q q q q q q q q 100 898 915 1058 460 715 736 17 17.5 17 2.04, 11.05
AOS101GAG1 267502 Gaz 10 65 300 130 250 q q q q q q q q q q 100 898 915 1058 460 715 736 20 0.3 20
67 13.5 0.5 156 400 V, 3N, 50/60
35 61 12 0.3 160 230 V, 1N, 50/60
Internet: http://www.electrolux.com/foodservice
Fours mixtes air-o-steam Electrolux 10 GN 1/1 - Electrique - Tableau A
AOS101EAA1 267002 ACCESSOIRES ADOUCISSEUR D'EAU AUTOMATIQUE POUR FOURS BAC ANTI-ADHESIF GN2/3 H=20 MM CHARIOT COLLECTEUR DE GRAISSE 6&10 GN1/1 CHARIOT PORTE STRUCTURE 6 - 10 GN1/1 CHEMINEE POUR FOURS GAZ COUPLE DE GRILLES GN 1/1 INOX AISI 304 COUPLE DE GRILLES GN1/1-8 POULETS/GRILLE COUPLES DE PANIERS A FRITURE GN1/1 COUVERTURE THERMIQUE POUR FOUR 10 GN 1/1 DOUCHETTE LATERALE EXTERIEURE FERMOIRE DOUBLE POUR PORTE FILTRE A EAU POUR FOURS FILTRE A GRAISSE POUR FOUR 10 GN 1/1-2/1 GRILLE A FRITURES GN2/3 POUR FOURS GRILLE GN1/1 POUR 8 POULETS DE 1,2 KG GRILLE GN1/2 POUR 4 POULETS DE 1.2KG GUIDES 600X400 POUR ARMOIRES DE FOUR HOTTE ANTI-ODEURS AVEC VENTILATEUR HOTTE AVEC MOTEUR POUR FOURS 6-10 GN1/1 HOTTE SANS MOTEUR POUR FOURS 6-10 GN1/1 KIT 4 PIEDS AJUSTABLES KIT CONNECTION EXTERNE DETERGENT+RINCAGE KIT CONVERSION GAZ NATUREL EN GPL KIT GLISSIERES POUR SUPPORT FOUR KIT HACCP INTEGRE POUR FOURS KIT ISOL. THERMIQ POUR FOUR SUPERP. 6/10 KIT ISOL. THERMIQ. POUR FOURS 10 GN1/1 KIT ROULETTES POUR SUPPORT 6-10 GN 1/1 KIT VIDANGE (D=50MM)-FOUR 6&10GN1/1-2/1 LOGICIEL+CABLE POUR TELECHAR. LE PROGR. PLAQUE 600X400 H20 PERFOREE ALUMINIUM PLAQUE 600X400 H20 PLEINE ALUMINIUM PLAQUE 600X400 ONDULEE POUR 5 BAGUETTES PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=20 MM PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=40 MM PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=60 MM PLAQUE GN1/1 NERVUREE STERILISATEUR A RESINES STRUCT. MOBILE 8 NX 600X400 PAS DE 80 MM struct. mobile/supp graisse 10GN1/1 64mm STRUCTURE BANQ. 23 ASS,PAS 85MM,10GN1/1 STRUCTURE MOBILE 10 GN1/1 - PAS DE 65 MM STRUCTURE MOBILE 30 ASSIETTES 10 GN1/1 STRUCTURE MOBILE 8 GN1/1 - PAS DE 80 MM SUPPORT FOUR + GLISSIERES (6 - 10 GN1/1) SUPPORT GUIDE+POIGNEE POUR STRUC. MOBILE SUPPORT RESERVOIR DETERGENT+RINCAGE
