Fours Mixtes a-o-s Electrolux
20 niveaux GN 1/1 gaz
AIR-O-STEAM : Les fours mixtes ELECTROLUX "série étroite" tableaux A et B, sont disponibles en version électrique ou gaz, GN 1/1 ou GN 2/1, avec tableau de commande digital programmable (tableau A) ou simplement digital (tableau B). Ils ont été conçus pour répondre aux exigences particulières de chacun de nos clients, garantissant une cuisson homogène, une consommation moindre, une rapidité de montée en température et la conformité aux normes de sécurité. Ces nouveaux fours sont le résultat d'une grande recherche technologique, ils sont parfaitement compatibles avec les nouvelles cellules de refroidissement et mixtes "Air-O-Chill" afin de permettre l'utilisation du concept "Cook & Chill" (cuisson et refroidissement).
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FONCTIONNALITES · Cycle à convection: le groupe chauffant de haute performance permet une montée de la température de cuisson de 300°C (1°C par seconde). Idéal pour gratiner, cuisiner les pâtisseries salées ou sucrées, génoises,... · Cycle à la vapeur: Idéal pour cuir à une température de travail de 100°C les légumes et poissons frais ou surgelés. · Cycle mixte: Utilise simultanément l'air chaud et la vapeur à une température maximale de 250°C. · Les fours "Air-o-steam" fonctionnent en controlant soit le temps de cuisson soit la température à coeur du produit. · Cycle de régénération : Idéal pour la remise en température des plats cuisinés, barquettes, assiettes.. · Cycle de cuisson et de maintien : Idéal pour les cuissons longues des
grosses pièces de viande · Cycle vitesse et puissance réduites : Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates. · Eco-delta: Température de cuisson comprise entre 0 et 99°C. La température à l'intérieur de la chambre de cuisson est plus importante que celle de la nourriture. · Cycle air chaud : fonctionne avec le oura ouvert pour évacuer l'humidité. · Phases automatiques (6 pour les modèles "tableau A" et 2 pour les modèles "tableau B") · Phases séquencielles : temporisation des cuissons avec programmation des durées · Pour les modèles "tableau A", possibilité de programmer, modifier et supprimer les 99 programmes de cuissons. · Cycle de refroidissement rapide : Seul le ventilateur fonctionne porte ouverte. Ce cycle permet un
refroidissement rapide de la chambre entre deux cuissons. · Injection manuelle d'eau dans la chambre de cuisson. · Vidange du surchauffeur : Les fours "air-o-steam" sont équipés d'un contrôle automatique. · Contrôle HACCP en standard : Il est possible de raccorder les fours à une imprimante basic ou à un ordinateur. PERFORMANCES · "Air-o-climat": Ce système mesure physiquement le degré d'humidité exact dans la chambre de cuisson afin de maîtriser parfaitement les différents cycles de cuisson. Dans le cas d'un cycle air chaud, "air-o-climat" prends aussi en considération le taux d'humidité dégagé par la nourriture lors de sa cuisson. (système breveté)
Fours Mixtes a-o-s Electrolux 20 niveaux GN 1/1 gaz
· "Air-o-flow": Ce système va aspirer de l'air frais à l'extérieur pour le réinjecter dans la chambre de cuisson grâce au nouveau ventilateur beveté après l'avoir réchauffé via les résistances. Ce système permet de toujours garantir une température constante et donc une régularité du processus des cycles de cuisson. · "Air-o-clean": (modèles "tableau A" uniquement) 4 cycles de nettoyage de la chambre de cuisson. · Sonde à coeur à 6 capteurs, précise au 1/2°C près. · Possibilité de laisser le chariot à l'intérieur de la chambre lors de la cuisson.
CARACTERISTIQUES Alimentation Niveau fonctionnel du tableau Type de grilles Nombre de niveaux Pas entre grilles - mm Cycles de cuisson - °C air pulsé vapeur mixte Mode de cuisson Convection Vapeur Convection/Vapeur Réglage de l'humidité Cuisson & Maintien Régénération Vapeur à basse température Ventilateur 2 vitesses Sonde à coeur Cycle de nettoyage Nombre de programmes mémorisables Dimensions externes - mm lxpxh largeur profondeur hauteur Dimensions internes - mm largeur profondeur hauteur Puissance - kW Surchauffeur auxiliaire électrique chambre de cuisson gaz Poids net - kg. Tension d'alimentation ACCESSOIRES EN DOTATION STRUCTURE 20 GN 1/1, PAS DE 63 MM (STD) ACCESSOIRES 2 FILTRES A GRAISSE POUR FOUR 20X1/1-2/1 ADOUCISSEUR D'EAU AUTOMATIQUE POUR FOURS AOS MANAGER - LOGICIEL+CABLE CHARIOT PATIS.(400X600)-AOS 20GN1/1,80MM COUPLE DE GRILLES GN 1/1 INOX AISI 304 COUPLE DE GRILLES GN1/1-8 POULETS/GRILLE COUPLES DE PANIERS A FRITURE GN1/1 COUVERTURE ISOTHERMIQUE 20 GN 1/1 FILTRE A EAU POUR FOURS FILTRE EAU POUR FOURS 20 2/1 - 1.8L/MIN. GRILLE ALUMINIUM GN1/1 GRILLE GN1/1 POUR 8 POULETS DE 1,2 KG IMPRIMANTE P. HACCP VERSION DE BASE REF. PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=20 MM PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=40 MM PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=65 MM PLAQUE GN1/1 NERVUREE STERILISATEUR A RESINES STRUCTURE 16 GN 1/1 PAS DE 80 MM STRUCTURE 20 GN 1/1, PAS DE 63 MM (STD) STRUCTURE A ASSIETTES POUR 20 GN1/1 STRUCTURE BANQ. 45 ASS,PAS 85MM,20GN1/1 TOLE DE FERMETURE POUR 20GN1/1
CONSTRUCTION · Entièrement en acier inox AISI 304, chambre de cuisson sans soudure. · Pieds ajustables en hauteur. · Porte double vitrage assurant une température externe de 55°C même dans le cas d'une utilisation à 300°C, avec double ouverture pour assurer le maximum de sécurité à l'utilisateur. Chargement et déchargement aisé des structure. · Eclairage interne halogène. · Protection IPX 5. · Sonde thermocouple de détection du calcaire incorporé dans le surchauffeur.
260666 Gaz Programmable; Top 1/1 Gastronorm 20 63 300 100 250 q q q q q q q q q 100 986, 845, 1783 986 845 1783 460 715 1450 25 0.5 0.5 40 58 250 230 V, 1N, 50/60 260676
· Accès frontal aisé aux principaux composants techniques. · Les fours à convection vapeur à gaz sont certifiés par Gastec pour leurs basses émissions et leur grande efficacité. · Certification H*, et homologation par les principaux organismes de certification internationaux (VDE).
Diagramme d'installation D - Trop-plein U - Entrée d'air P - Sortie de fumées N - Arrivée eau de refroidissement
260667 Gaz Moyen 1/1 Gastronorm 20 63 300 100 250 q q q q q q q q q q
260677 Gaz Moyen 1/1 Gastronorm 20 63 300 100 250 q q q q q q q q q q
Gaz Programmable; Top 1/1 Gastronorm 20 63 300 100 250 q q q q q q q q q 100 986, 845, 1783 986 845 1783 460 715 1450 25 0.5 0.5 40 58 250 230 V, 1N, 50/60
986, 845, 1783 986 845 1783 460 715 1450 25 0.5 0.5 40 58 250 230 V, 1N, 50/60
986, 845, 1783 986 845 1783 460 715 1450 25 0.5 0.5 40 58 250 230 V, 1N, 50/60
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