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PARMENTIER

Préparation : 15 min - Repos : - - Cuisson : 1 h 05 min - Matériel : -

Ingrédients : 4-6 personnes
- 500 g de topinambours - 1 carotte (100 g) - 1 fenouil (200 g) - 2 filets de lieu noir - 80 g de chapelure
- sel, poivre - 2 pavés de saumon (300 g) - 200 ml de crème liquide - 1 c.s. d'ail déshydraté - ½ bouquet de ciboulette - 60 g de parmesan râpé

1. Versez 500 ml d'eau dans la cuve, placez le panier vapeur, déposez-y les légumes rincés, épluchés et coupés en gros dés et lancez le programme VAPEUR pour 30 minutes.
2. À la fin du programme, videz le panier des légumes dans un saladier et replacez-le dans la cuve sans vider l'eau. Disposez les poissons coupés en morceaux dans le panier et relancez le programme VAPEUR
pour 15 minutes. Réservez.
3. À la fin du programme, placez les légumes dans la cuve vidée. Ajoutez la crème liquide, du sel, du poivre et l'ail puis lancez le programme EXPERT, 5 minutes/vitesse 13 (sans chauffer), jusqu'à obtenir une purée (ce n'est pas grave s'il reste des morceaux).
4. Lavez et ciselez la ciboulette et ajoutez-la dans la purée. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un plat à gratin, alternez une couche de purée et une couche de poisson, et terminez par une couche de poisson. Saupoudrez le parmentier de chapelure et de parmesan râpé et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Astuce du chef :
Vous pouvez remplacer les topinambours par des pommes de terre spécial purée.

Auteur : Magimix