Four mixte air-o-steam Electrolux

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Four mixte air-o-steam Electrolux

20 GN 2/1 - Electrique - Tableau A
"air-o-steam" : Les fours mixtes ELECTROLUX tableaux A, sont disponibles de 6 à 20 niveaux, en version électrique ou gaz, GN 1/1 ou GN 2/1, avec tableau de commande digital programmable. Ils ont été conçus pour répondre aux exigences particulières de chacun de nos clients, garantissant une cuisson homogène, une consommation moindre, une rapidité de montée en température et la conformité aux normes de sécurité. Ces fours mixtes sont le résultat d'une grande recherche technologique, ils sont parfaitement compatibles avec les nouveaux fours "air-o-convect" (superposition possible) et les cellules de refroidissement et mixtes "air-o-chill" afin de permettre l'utilisation du concept "Cook & Chill" (cuisson et refroidissement).

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CYCLES · Convection : le groupe chauffant de haute performance permet une montée de la température de cuisson de 300°C (1°C par seconde). Idéal pour gratiner, cuisiner les pâtisseries salées ou sucrées, génoises,... Ce cycle peut fonctionner avec le oura ouvert pour évacuer l'humidité. · Vapeur : Idéal pour cuir à une température maximale de travail de 130°C les légumes et poissons frais ou surgelés. · Mixte: Utilise simultanément l'air chaud et la vapeur à une température maximale de 250°C. · Régénération : Idéal pour la remise en température des plats cuisinés, barquettes, assiettes... · LTC : cycle automatique idéal pour la cuisson des grosses pièces de viande. Ce cycle sélectionne automatiquement les bons paramêtres de cuisson afin de

réduire de 50% les pertes en poids. Grâce à "ARTE", un algorithme qui calcule l'estimation du temps résiduel, un indicateur vous informe lorsque le procédé de cuisson est terminé.

FONCTIONS · Sonde à coeur : Les fours
"Air-o-steam" fonctionnent en controlant soit le temps de cuisson soit la température à coeur du produit grâce à une sonde de température à coeur à 6 capteurs. · Demi-vitesse : Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates. · "HOLD" (cuisson et maintien en température) : Cuisson par impulsion idéale pour la boulangerie et LTC (cuisson longue et lente), idéale pour conserver les aliments au chaud et prêts à être servis. · Demi-puissance : Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates ou

dans le cas où la charge ne représente que 40% de la capacité du four (réduction des coûts de fonctionnement). · Eco-delta : Ce processus garantit le maintien d'une différence constante entre la T° à coeur des aliments qui doivent être cuis et la T° à l'intérieur de la chambre de cuisson. · 6 phases automatiques et phases séquencielles : temporisation des cuissons avec programmation des durées. · 20 programmes pré-enregistrés et possibilité de programmer, modifier et supprimer 100 programmes de cuissons libres. · Refroidissement rapide (automatique et manuel) : Seul le ventilateur fonctionne porte ouverte. Ce cycle permet un refroidissement rapide de la chambre entre deux cuissons.

Four mixte air-o-steam Electrolux 20 GN 2/1 - Electrique - Tableau A

· Injection manuelle d'eau dans la chambre de cuisson. · "Pause" : diffère le déclenchement de la cuisson et permet d'introduire une pause entre des phases de cuisson séquentielles ou à la fin d'un cycle de cuisson. · Vidange du surchauffeur : Les fours "air-o-steam" sont équipés d'un contrôle automatique. · HACCP : Il est possible de raccorder les fours à une simple imprimante en option (version basic) ou directement à un ordinateur (version intégrée).

le réinjecter après l'avoir réchauffé via les résistances, dans la chambre de cuisson grâce au nouveau ventilateur beveté . Ce système permet de garantir une température constante et donc une régularité du processus des cycles de cuisson. · "Air-o-clean" : 4 cycles de nettoyage automatiques et 1 cycle semi-automatique. Le bras de lavage en acier inox est incorporé à la chambre de cuisson. · Douchette de nettoyage rétractable en option. · Sonde à coeur à 6 capteurs, précise au 1/2°C près.

du calcaire incorporé dans le surchauffeur. · Accès frontal aisé aux principaux composants techniques. · Certification H*, et homologation par les principaux organismes de certification internationaux (VDE).
*Pour les modules appartenant à la version B11 (plus de 14 kW), ceux-ci doivent être installés en conformité avec la normeH.

PERFORMANCES · "Air-o-climat" : Grâce à une sonde lambda, ce système mesure physiquement le degré d'humidité exact dans la chambre de cuisson afin de maîtriser parfaitement les différents cycles de cuisson. Dans le cas d'un cycle air chaud, "air-o-climat" prends aussi en considération le taux d'humidité dégagé par la nourriture lors de sa cuisson. (système breveté) · Afficheur du contrôle de l'humidité air-o-climat. (niveau pré-programmé et réel) · "Air-o-flow" : Ce système va aspirer de l'air frais de l'extérieur pour

CONSTRUCTION · Equipés d'un chariot et de sa structure mobile au pas de 63 mm en standard. · Entièrement en acier inox AISI 304, chambre de cuisson sans soudure. · Pieds ajustables en hauteur. · Porte double vitrage assurant une température externe de 55°C même dans le cas d'une utilisation à 300°C, avec double ouverture pour assurer le maximum de sécurité à l'utilisateur. Chargement et déchargement aisé des structure mobiles. · Eclairage interne halogène. · Protection IPX 5. · Sonde thermocouple de détection
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CARACTERISTIQUES Alimentation Nombre de grilles Pas entre grilles - mm Cycles de cuisson - °C air pulsé vapeur mixte Mode de cuisson Convection Vapeur Convection/Vapeur Réglage de l'humidité Cuisson & Maintien Régénération Vapeur à basse température Ventilateur 2 vitesses Sonde à coeur 6 points Nettoyage automatique Nombre de programmes mémorisables Dimensions externes - mm largeur profondeur hauteur Dimensions internes - mm largeur profondeur hauteur Puissance - kW Surchauffeur auxiliaire électrique chambre de cuisson Poids net - kg. Tension d'alimentation

Electrique 20 63 300 130 250 q q q q q q q q q q 100 1243 1107 1795 933 830 1450 48 2 50 48 375 400 V, 3N, 50/60

Internet: http://www.electrolux.com/foodservice

La societe se reserve le droit de modifier les specifications techniques sans avis prealable.

2010-06-28

Four mixte air-o-steam Electrolux 20 GN 2/1 - Electrique - Tableau A

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La societe se reserve le droit de modifier les specifications techniques sans avis prealable.

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