Four mixte air-o-steam -Touchline Electrolux
Fours 10 GN 2/1 - Gaz
Electrolux, avec air-o-steam Touchline inaugure une nouvelle ère de fours mixtes, grâce à une technologie à la pointe de l'innovation qui garantit une gestion simplissime des processus de préparation. Cet outils des plus complets et des plus intuitifs a été conçus pour répondre aux exigences de la restauration ; par simple pression du doigt sur l'écran tactile haute définition vous accédez aux fonctions et aux 3 modes de cuissons (manuel, automatique ou programmable). Ces fours mixtes sont disponibles de 6 à 20 niveaux, version électrique ou gaz, GN 1/1 ou GN 2/1. Ils sont parfaitement compatibles avec les fours "air-o-convect" (superposition possible) et les cellules de refroidissement et mixtes "air-o-chill" afin de permettre l'utilisation du concept "Cook & Chill" (cuisson - refroidissement).
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MODES OPERATOIRES · Ecran tactile avec 3 modes de cuisson (Automatique, Manuel et Programmable), cycles de nettoyage avec fonctions économiques personnalisables. · Mode automatique : sélectionnez simplement la famille et le type de nourriture, le four fera le reste. La temperature, l'humidité et le temps de cuisson sont automatiquement gérés par le four pour atteindre un résultat parfait. Ce mode permet aux personnes moins qualifiées d'utiliser ce four de façon optimale. 3 cycles spéciaux automatiques : - Low Temperature Cooking LTC : ce cycle de cuisson basse température, particulièrement indiqué pour la cuisson des viandes et poissons, sélectionne automatiquement les paramètres nécessaires à l'optention d'une qualité maximale tout en réduisant la perte de
poids des aliments de 50 % par rapport à un cycle de cuisson traditionnel. - Régénération : idéal pour la remise en température des plats cuisinés type barquettes, assiettes ... - Fermentation : fonction chambre de pousse. · Mode programmable : 1000 recettes peuvent être stockées pour chacune 16 phases différentes de cuisson.
· Cycles traditionnels de cuisson :
- Convection : le groupe chauffant de haute performance permet une montée de la température de cuisson de 300° C (1° C par seconde). Idéal pour gratiner, cuisiner les pâtisseries salées ou sucrées, génoises ... L'humidité naturellement générée par les produits est controlée par le système air-o-climat et la sonde Lambda. - Vapeur : génère soit une vapeur basse température 25-99° C, soit une vapeur 100° C, soit une vapeur haute température 101-130° C. Idéal pour cuire les légumes et poissons frais ou surgelés. - Mixte : utilise simultanément l'air chaud et la vapeur pour obtenir une cuisson en humidité contrôlée (max. 250ºC).
· Mode manuel : méthode de cuisson traditionnelle par sélection du mode de cuisson, de la température et du temps de cuisson.
·
CARACTERISTIQUES PRINCIPALES
· Générateur de vapeur à vidange automatique avec sonde thermocouple de détection du calcaire incorporée.
Four mixte air-o-steam -Touchline Electrolux Fours 10 GN 2/1 - Gaz
· Air-o-climat : ce système mesure physiquement le niveau d'humidité réel à l'intérieur de la chambre de cuisson grâce à la sonde Lambda et agit automatiquement sur les paramètres de cuisson tout en préservant le degré d'humidité idéal. Ce sustème est également fonctionnel pour un cycle convection. · Air-o-flow : Ce système aspire de l'air frais de l'extérieur, le réchauffe et le réinjecte dans la chambre de cuisson grâce au ventilateur breveté. · Air-o-clean : 4 cycles de nettoyage automatiques pré-programmés et 1 cycle semi-automatique. Le bras de lavage en acier inox est incorporé à la chambre de cuisson. Les paramètres des cycles de nettoyages peuvent être modifiés pour réduire la consommation d'eau, d'énergie et de produit de rinçage. · Sonde 6 points : précise au 1/2 ºC · Vitesse de ventilation : pleine vitesse ou demi vitesse (pour les cuissons délicates comme les
pâtisseries) ou vitesse par impulsions (pour les cuissons basse température). · Demi puissance : pour les cuissons délicates comme les pâtisseries. · Eco-delta : ce processus garantit le maintien d'une différence constante entre la température à coeur des aliments et la température à l'intérieur de la chambre de cuisson ; le delta étant préalablement défini par l'utilisateur. · Refroidissement rapide : utilisé pour passer à un cycle de cuisson qui nécessite une température plus basse que le cycle précédent. Il fonctionne automatiquement ou manuellement. · Injection manuelle : possibilité d'injecter manuellement de l'eau dans la chambre de cuisson. · Food Safe Control : analyse automatique et validation du processus de cuisson conformément aux standards HACCP garantissant la sécurité microbiologique des produits. · HACCP : kit de gestion disponible permettant le raccordement à un réseau
d'enregistrement sur ordinateur. · Port USB en façade CONSTRUCTION · Entièrement en acier inox AISI 304 ; chambre de cuisson sans soudure. · Porte double vitrage assurant une température externe de 55° C même dans le cas d'une utilisation à 300° C. 4 positions d'ouverture pour faciliter le chargement et déchargement. · Douchette intégrée rétractable. · Eclairage interne halogène. · Pieds en option dans le cas d'une pose libre. · Accès frontal aisé aux principaux composants techniques. · Superposition possible (6+6 ou 6+10) entre eux ou avec les fours tableaux B ou C. · Protection IPX5. · les fours air-o-steam sont conformes aux prescriptions de sécurité IMQ.
267703 CARACTERISTIQUES Alimentation Nombre de grilles Pas entre grilles - mm Cycles de cuisson - °C air pulsé vapeur mixte Mode de cuisson Convection Vapeur Convection/Vapeur Réglage de l'humidité Régénération Vapeur à basse température Ventilateur 2 vitesses Sonde à coeur 6 points Nettoyage automatique Nombre de programmes mémorisables Dimensions externes - mm largeur profondeur hauteur Dimensions internes - mm largeur profondeur hauteur Puissance - kW Surchauffeur électrique chambre de cuisson gaz auxiliaire Poids net - kg. Tension d'alimentation Gaz 10 65 300 130 250 q q q q q q q q q 1000 1208 1065 1058 640 855 736 25 1 27 45 1 203 230 V, 1N, 50/60
267713 Gaz 10; 65 300 130 250 q q q q q q q q q 1000 1208 1065 1058 640 855 736 25 1 27 45 1 203 230 V, 1N, 50/60
2012-08-14 La societe se reserve le droit de modifier les specifications techniques sans avis prealable.
Internet: http://www.electrolux-professional.com
EGB031
Four mixte air-o-steam -Touchline Electrolux Fours 10 GN 2/1 - Gaz
267703 ACCESSOIRES *NOT TRANSLATED* ADOUCISSEUR D'EAU AUTOMATIQUE POUR FOURS ARMOIRE CHAUFF+ HUMIDIFI.PR FOUR 10GN2/1 ARMOIRE SUPPORT NEUTRE POUR FOUR 10GN2/1 CHARIOT PORTE STRUCTURE 10 GN 2/1 CHEMINEE POUR FOURS GAZ COUPLE DE GRILLES GN 1/1 INOX AISI 304 COUPLE DE GRILLES GN 2/1 INOX AISI 304 COUPLE DE GRILLES GN1/1-8 POULETS/GRILLE COUPLES DE PANIERS A FRITURE GN1/1 COUVERTURE THERMIQUE POUR FOUR 10 GN 2/1 DOUCHETTE LATERALE EXTERIEURE FERMOIRE DOUBLE POUR PORTE FILTRE À AIR POUR PANNEAU DE COMMANDE FILTRE A EAU POUR FOURS FILTRE A GRAISSE POUR FOUR 10 GN 1/1-2/1 FILTRE EXTERNE REVERSIBLE OSMOSEUR PR FO GRILLE ALUMINIUM GN1/1 GRILLE GN1/1 POUR 8 POULETS DE 1,2 KG HOTTE AVEC MOTEUR POUR FOURS 10 GN 2/1 HOTTE SANS MOTEUR POUR FOURS 10 GN 2/1 KIT 4 PIEDS AJUSTABLES KIT CONNECTION EXTERNE DETERGENT+RINCAGE KIT CONVERSION GAZ NATUREL EN GPL KIT CONVERSION GPL EN GAZ NATUREL KIT GLISSIERES POUR SUPPORT FOUR KIT HACCP INTEGRE POUR FOURS KIT ISOL. THERMIQ. POUR FOURS 10 GN2/1 KIT ROULETTES POUR SUPPORT 6-10 GN 1/1 KIT VIDANGE (D=50MM)-FOUR 6&10GN1/1-2/1 PANIER POUR BAC A DETERGENT - MURAL PLAQUE 600X400 H20 PERFOREE ALUMINIUM PLAQUE 600X400 H20 PLEINE ALUMINIUM PLAQUE 600X400 ONDULEE POUR 5 BAGUETTES PLAQUE A OEUF 8 ZONES- GN1/1 PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=20 MM PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=40 MM PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=60 MM PLAQUE DE CUISSON POUR BAGUETTE GN1/1 STERILISATEUR A RESINES STRUCT. MOBILE 8 NX 600X400 PAS DE 80 MM STRUCTURE BANQ. 51 ASS,PAS 75MM,10GN2/1 STRUCTURE MOBILE 10 GN2/1 - PAS DE 65 MM STRUCTURE MOBILE 8 GN2/1 - PAS DE 80 MM SUPPORT FOUR AVEC GLISSIERES - 10 GN 2/1 SUPPORT GUIDE+POIGNEE POUR STRUC. MOBILE SUPPORT RESERVOIR DETERGENT+RINCAGE
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922041 922275 922252 922003 922283 922209 922190 922191 922189 922290 922090 922091 922092 922288 921306 922067 922052 922043 922045 922198 922047 922212
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