Fours Mixtes a-o-s Electrolux
10 niveaux GN 1/1 gaz
AIR-O-STEAM : Les fours mixtes ELECTROLUX "série étroite" tableaux A et B, sont disponibles en version électrique ou gaz, GN 1/1 ou GN 2/1, avec tableau de commande digital programmable (tableau A) ou simplement digital (tableau B). Ils ont été conçus pour répondre aux exigences particulières de chacun de nos clients, garantissant une cuisson homogène, une consommation moindre, une rapidité de montée en température et la conformité aux normes de sécurité. Ces nouveaux fours sont le résultat d'une grande recherche technologique, ils sont parfaitement compatibles avec les nouvelles cellules de refroidissement et mixtes "Air-O-Chill" afin de permettre l'utilisation du concept "Cook & Chill" (cuisson et refroidissement).
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FONCTIONNALITES · Cycle à convection : le groupe chauffant de haute performance permet une montée de la température de cuisson de 300°C (1°C par seconde). Idéal pour gratiner, cuisiner les pâtisseries salées ou sucrées, génoises,... · Cycle à la vapeur : Idéal pour cuir à une température de travail de 100°C les légumes et poissons frais ou surgelés. · Cycle mixte : Utilise simultanément l'air chaud et la vapeur à une température maximale de 250°C. · Les fours "Air-o-steam" fonctionnent en controlant soit le temps de cuisson soit la température à coeur du produit. · Cycle de régénération : Idéal pour la remise en température des plats cuisinés, barquettes, assiettes... · Cycle de cuisson et de maintien : Idéal pour les cuissons longues des grosses pièces de viande. · Cycle vitesse et puissance réduites : Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates.
· Eco-delta : Température de cuisson comprise entre 0 et 99°C. La température à l'intérieur de la chambre de cuisson est plus importante que celle de la nourriture. · Cycle air chaud : fonctionne avec le oura ouvert pour évacuer l'humidité. · Phases automatiques (6 pour les modèles "tableau A" et 2 pour les modèles "tableau B") · Phases séquencielles : temporisation des cuissons avec programmation des durées. · Pour les modèles "tableau A", possibilité de programmer, modifier et supprimer les 99 programmes de cuissons. · Cycle de refroidissement rapide : Seul le ventilateur fonctionne porte ouverte. Ce cycle permet un refroidissement rapide de la chambre entre deux cuissons. · Injection manuelle d'eau dans la chambre de cuisson. · Vidange du surchauffeur : Les fours "air-o-steam" sont équipés d'un contrôle
automatique. · Contrôle HACCP en standard : Il est possible de raccorder les fours à une imprimante basic ou à un ordinateur. PERFORMANCES · "Air-o-climat" : Ce système mesure physiquement le degré d'humidité exact dans la chambre de cuisson afin de maîtriser parfaitement les différents cycles de cuisson. Dans le cas d'un cycle air chaud, "air-o-climat" prends aussi en considération le taux d'humidité dégagé par la nourriture lors de sa cuisson. (système breveté) · "Air-o-flow" : Ce système va aspirer de l'air frais à l'extérieur pour le réinjecter dans la chambre de cuisson grâce au nouveau ventilateur beveté après l'avoir réchauffé via les résistances. Ce système permet de toujours garantir une température constante et donc une régularité du processus des cycles de cuisson.
Fours Mixtes a-o-s Electrolux 10 niveaux GN 1/1 gaz
· "Air-o-clean" : (modèles "tableau A" uniquement) 4 cycles de nettoyage de la chambre de cuisson. · Sonde à coeur à 6 capteurs, précise au 1/2°C près. · Possibilité de laisser le chariot à l'intérieur de la chambre lors de la cuisson. CONSTRUCTION · Entièrement en acier inox AISI 304, chambre de cuisson sans soudure. · Pieds ajustables en hauteur. · Porte double vitrage assurant
CARACTERISTIQUES Alimentation Niveau fonctionnel du tableau Type de grilles Nombre de niveaux Pas entre grilles - mm Cycles de cuisson - °C air pulsé vapeur mixte Mode de cuisson Convection Vapeur Convection/Vapeur Réglage de l'humidité Cuisson & Maintien Régénération Vapeur à basse température Ventilateur 2 vitesses Sonde à coeur Cycle de nettoyage Nombre de programmes mémorisables Dimensions externes - mm largeur profondeur hauteur Dimensions internes - mm largeur profondeur hauteur Puissance - kW Surchauffeur auxiliaire électrique chambre de cuisson gaz auxiliaire Poids net - kg. Tension d'alimentation ACCESSOIRES EN DOTATION STRUCTURE MOBILE 10 GN1/1 - PAS DE 65 MM ACCESSOIRES ADOUCISSEUR D'EAU AUTOMATIQUE POUR FOURS AOS MANAGER - LOGICIEL+CABLE ARMOIRE CHAUDE POUR FOURS 6 - 10 GN 1/1 ARMOIRE NEUTRE POUR FOURS 6 - 10 GN 1/1 CHARIOT PORTE STRUCTURE 6 - 10 GN1/1 COUPLE DE GRILLES GN 1/1 INOX AISI 304 COUPLE DE GRILLES GN1/1-8 POULETS/GRILLE COUPLES DE PANIERS A FRITURE GN1/1 COUVERTURE THERMIQUE POUR FOUR 10 GN 1/1 FILTRE A EAU POUR FOURS FILTRE A GRAISSE POUR FOUR 10 GN 1/1-2/1 GRILLE ALUMINIUM GN1/1 GRILLE GN1/1 POUR 8 POULETS DE 1,2 KG HOTTE AVEC MOTEUR POUR FOURS 6-10 GN1/1 HOTTE SANS MOTEUR POUR FOURS 6-10 GN1/1 IMPRIMANTE P. HACCP VERSION DE BASE REF. KIT (ROULETTES+PIVOTS) AOS 6&10 KIT 4 PIEDS AJUSTABLES KIT DE SUPERPOSIT. 6 SUR 6 - 10GN1/1 GAZ KIT GLISSIERES POUR SUPPORT FOUR KIT ROULETTES POUR SUPPORT 6-10 GN 1/1 PLAQUE 600X400 H20 PERFOREE ALUMINIUM PLAQUE 600X400 H20 PLEINE ALUMINIUM PLAQUE 600X400 ONDULEE POUR 5 BAGUETTES PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=20 MM PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=40 MM PLAQUE ANTI-ADHERENTE GN1/1 H=65 MM PLAQUE GN1/1 NERVUREE STERILISATEUR A RESINES STRUCT. MOBILE 8 NX 600X400 PAS DE 80 MM STRUCTURE BANQ. 23 ASS,PAS 85MM,10GN1/1 STRUCTURE MOBILE 10 GN1/1 - PAS DE 65 MM STRUCTURE MOBILE 30 ASSIETTES 10 GN1/1 STRUCTURE MOBILE 8 GN1/1 - PAS DE 80 MM SUPPORT FOUR + GLISSIERES (6 - 10 GN1/1) SUPPORT GUIDE+POIGNEE POUR STRUC. MOBILE
une température externe de 55°C même dans le cas d'une utilisation à 300°C, avec double ouverture pour assurer le maximum de sécurité à l'utilisateur. Chargement et déchargement aisé des structure. · Eclairage interne halogène. · Protection IPX 5. · Sonde thermocouple de détection du calcaire incorporé dans le surchauffeur. · Accès frontal aisé aux principaux composants techniques. · Les fours à convection vapeur à gaz sont certifiés par Gastec pour leurs basses émissions et leur
260662 Gaz Programmable; Top 1/1 Gastronorm 10 65 300 100 250 q q q q q q q q q 100 895 845 1080 460 715 736 20 0.3 0.3 20 35 0.3 145 230 V, 1N, 50/60 260672
grande efficacité. · Certification H*, et homologation par les principaux organismes de certification internationaux (VDE). Diagramme d'installation D - Trop-plein U - Entrée d'air P - Sortie de fumées N - Arrivée eau de refroidissement
260663 Gaz Moyen 1/1 Gastronorm 10 65 300 100 250 q q q q q q q q q
260673 Gaz Moyen 1/1 Gastronorm 10 65 300 100 250 q q q q q q q q q
Gaz Programmable; Top 1/1 Gastronorm 10 65 300 100 250 q q q q q q q q q 100 895 845 1080 460 715 736 20 0.3 0.3 20 35 0.3 145 230 V, 1N, 50/60
460 715 736 20 0.3 0.3 20 35 0.3 145 230 V, 1N, 50/60
460 715 736 20 0.3 0.3 20 35 0.3 145 230 V, 1N, 50/60
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922003 922190 922191 922189 922090 922091 922092 922215 921306 922066 922071 922006 922015 922009 922195 922074
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