Cellules Electrolux "air-o-chill"
100 kg - 20 GN 1/1 - Groupe à Dist.
Appareil parfait pour le refroidissement rapide des aliments cuits et donc primordial pour limiter le développement des bactéries. Les cellules de refroidissement Electrolux abaissent la température à coeur de +90°C à +3°C en moins de 90
minutes : le modèle détaillé sur cette feuille exécute ce cycle uniquement pour une charge utile de 100 kilogrammes .
Après cette phase de refroidissement rapide, le cycle de maintien à une température de +3°C commence automatiquement. La durée de conservation des aliments réfrigérés est de 5 jours et ce, sans perte de saveur, de valeurs nutritives ni de poids. L'avantage de cet appareil est de préparer à l avance des plats qui pourront êtres distribués tout au long de la semaine, permettant ainsi une meilleure gestion du temps de travail et du personnel.
MODES DE FONCTIONNEMENT
" Le cycle de CRUISE contrôle automatiquement le processus de refroidissement. Il suffit d'introduire la sonde de température à cSur dans le produit chaud, de refermer la porte du four et d'appuyer sur la touche CRUISE.
" Refroidissement délicat à -2°C.
" Refroidissement fort à -20°C.
" ARTE : la fonction du temps résiduelle estime le temps residuel avant la fin du refroidissement rapide. Ceci permet une meilleure planification des activités dans la cuisine.
" Maintien en température à +3°C (activé
automatiquement après chaque fin de cycle).
" Le cycle Turbo Cooling permet à
l'utilisateur de régler une température de travail entre -36 et +3 °C. La cellule travaille à maintenir la température réglée. Idéal pour une production en continu.
" Fonctionnement possible soit par minuterie, soit par sonde.
" Le tableau de contrôle électronique offre différents modes de travail :
minuterie/sonde à coeur selon les normes NF et UK, minuterie/air ventilé
personnalisé selon la norme nationale,
cycle de stérilisation : lampes UV (sur demande), 3 sondes à coeur (en accessoires), dégivrage automatique et manuel (recommandé après tous cycle de congélation perturbé). Tous les réglages sont programmables.
